炸酱面

POCO

秋天到了，大家都不太喜欢在闷热的厨房里大汗淋漓的烧炒煮炖，至少我不喜欢，于是炸酱面成为了易做好吃的上上选择。
先说面，就是普通的面条，当然，面质比较重要，要比较劲道的而且不要太细，不然禁不起后面的折腾。把面煮熟，放在冷水里冲，一直到冲的冷掉，然后放在冷水里，备用。
炸酱面，顾名思义，需要酱，这个酱就是重点了。我一般喜欢两种酱，鸡蛋酱和肉酱，当然，也可以合而为一，说说合而为一的方法好了。猪肉切成肉丁，鸡蛋打散，根据个人口味可以切些黄瓜丁、胡萝卜丁、青椒丁、茄子丁做配料，酱选择黄豆酱。油烧开，姜爆锅，放入肉丁翻炒至8成熟，出锅。油再烧熟，放入鸡蛋、各种配料，切记要不停的翻炒，这样鸡蛋就不会成为一块整的蛋饼，而是碎的蛋沫。至8、9分熟，放入肉丁、黄豆酱，翻炒几下将黄豆酱散开，然后加入半碗水，再放入盐、鸡精、依个人口味可以加些辣椒粉，调至小火。不停的搅动锅里的材料，以防止粘锅焦掉，等水差不多被煮干的时候，就可以出锅了。
切一些黄瓜丝、萝卜丝，和面、炸酱放在一起搅拌均匀，就是一碗香喷喷的炸酱面了。