马卡龙饼的发祥地是意大利。此饼是因麦第奇家族的凯瑟琳嫁约法国亨利二世时,由随身厨师将作法传入法国宫廷。1789年法国爆发了大革命,许多贵族逃到兰斯的一家修道院避难,贵族们为了报答修道院的恩情,而教他们制作马卡龙饼,于是马卡龙饼的美味即传遍整个兰斯地区。后来更随着教士,传法国各地,深得法国人的喜爱。
由杏仁果与蛋白烘焙出来的马卡龙饼,外皮脆硬内在松柔,口感极为特殊,轻咬一口,杏仁粉在点心中所散发出来的强烈吸引力,顿时填塞整个口腔,此时再啜上一口清凉甘醇的冰拿铁咖啡,清香溢口,余韵无穷。
材料:
糖粉……………………60克 杏仁粉…………………60克
蛋白…………1個(35克) 細白砂糖………………60克
做法:
1、糖粉和杏仁粉过筛拌勻,备用。
2、蛋白打起泡,再把砂糖分数次加入,快速打到湿性发泡。
3、再把糖粉和杏仁粉加入,彻底拌勻。
4、挤花袋里装一個平口挤花嘴。把拌勻的材料全部裝入,挤在烤盘布上,大小、间隔尽量一致。检查看看,表面如有气泡要碰破。
5、放在外面晾干,用手指碰不会粘手(需要很长的时间哦,3小时左右)
6、烤箱开上管至175℃,把烤盤放入中层烤6、7分钟,表面即烤硬,下圈也出現蕾丝裙。
7、接着烤底部。把烤箱温度设置100-110℃,打开烤箱门使之散热。把烤盘拖出,再放回烤箱的最下层,继续烤10分钟左右至底部凝结。这期间烤箱的加热管若红,就表示炉温已低于100℃,就要关上烤箱门免得温度过低。
9、烤好出炉。
马卡龙